去法國(guó)學(xué)葡萄酒專業(yè)如何？

　　近年來(lái)，法國(guó)留學(xué)政策利好，吸引了眾多中國(guó)學(xué)生前往學(xué)習(xí)。法國(guó)盛產(chǎn)葡萄酒，所以也衍生出相關(guān)的葡萄酒管理、釀造專業(yè)的學(xué)校，法國(guó)葡萄酒專業(yè)分為技術(shù)性專業(yè)和非技術(shù)性專業(yè)，前者研究如何釀造出美妙的葡萄酒，后者旨在如何更好地把葡萄酒推向不同的消費(fèi)市場(chǎng)。如果想和法國(guó)來(lái)場(chǎng)高效無(wú)悔的醉戀，首先得選對(duì)方向。（留學(xué)法國(guó)）

　　中國(guó)富人們鬧了個(gè)國(guó)際笑話：中國(guó)一年消費(fèi)的拉菲比拉菲全年的產(chǎn)量還高。先不論土豪們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的身份彰顯需求與品味鑒賞力之間的矛盾，起碼這件事表明中國(guó)富人們正努力向貴族靠攏，企圖拿葡萄酒洗掉自己的暴發(fā)戶氣息。但要真正形成葡萄酒文化，還需要一大批懂酒、愛(ài)酒、會(huì)釀酒、會(huì)賣酒的人，而這也催生葡萄酒專業(yè)成為近年的留學(xué)新寵“掌舵者”。

　　要學(xué)葡萄酒專業(yè)，毫無(wú)疑問(wèn)得去法國(guó)。法國(guó)出產(chǎn)全世界最好的葡萄酒人盡皆知，葡萄酒堪稱法國(guó)人的血液，而最負(fù)盛名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)第戎，就是法國(guó)的貴族城市。

　　在介紹葡萄酒相關(guān)專業(yè)之前，我們要了解法國(guó)的高等教育體系，一般與之相關(guān)的學(xué)校有兩類：公立綜合大學(xué)，或者高等專業(yè)學(xué)院。本文所介紹的都是碩士階段的學(xué)位。

　　如何釀酒和如何賣酒是兩碼事

　　個(gè)人覺(jué)得選擇這類專業(yè)前非常重要的一點(diǎn)是弄清楚自己的未來(lái)發(fā)展方向。簡(jiǎn)單地說(shuō)，葡萄酒類專業(yè)分兩大類，即技術(shù)性專業(yè)和非技術(shù)性專業(yè)。技術(shù)型專業(yè)，也是與葡萄酒釀造、種植學(xué)相關(guān)，一般需要理工科背景，如生物類專業(yè);非技術(shù)性專業(yè)不需要理工科背景，與貿(mào)易、管理相結(jié)合(比如我念的學(xué)位)。

　　前者的重點(diǎn)是專注于葡萄植株與葡萄酒本身，研究不同葡萄品種的特性，與土壤、地理環(huán)境相關(guān)，并與葡萄酒釀造工藝相結(jié)合，品酒課程，外加管理等綜合類課程，旨在于“如何釀造出美妙的葡萄酒”。 這類專業(yè)一般畢業(yè)以后的主要工作方向是釀酒師，酒窖管理、技術(shù)研究、實(shí)驗(yàn)室類。要注意的是，一般這類專業(yè)的學(xué)習(xí)研究對(duì)象都重點(diǎn)在本國(guó)的產(chǎn)區(qū)與葡萄酒，專業(yè)性非常強(qiáng)，所以如果是在法國(guó)學(xué)的釀酒師專業(yè)，肯定是受法國(guó)葡萄酒和環(huán)境影響較多。一般是法語(yǔ)授課，語(yǔ)言能力要求高。

　　非技術(shù)性專業(yè)的重點(diǎn)非常不一樣，一方面除了葡萄酒的種植釀造的基礎(chǔ)知識(shí)外，還需要學(xué)習(xí)包括所有葡萄酒新世界舊世界國(guó)家的產(chǎn)區(qū)，地理環(huán)境、品種以及特性，不同酒的風(fēng)格、品酒、市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)等等，一般學(xué)校都會(huì)安排學(xué)生去不同的產(chǎn)區(qū)參觀學(xué)習(xí)一段時(shí)間。另一方面重要的是與之相關(guān)的營(yíng)銷與管理課程，針對(duì)不同消費(fèi)人群做出相應(yīng)的策略，旨在于“如何更好地把葡萄酒推向不同的消費(fèi)市場(chǎng)”。這類專業(yè)的就業(yè)面相對(duì)廣泛，而且根據(jù)不通過(guò)學(xué)校的教學(xué)宗旨，所學(xué)專業(yè)的重點(diǎn)會(huì)不盡相同，所以按照個(gè)人知識(shí)和閱歷情況不同諸如品酒師、葡萄酒記者、進(jìn)出口商、酒類會(huì)展、培訓(xùn)講師、葡萄酒旅游等等相關(guān)行業(yè)都可以涉及。這類專業(yè)英語(yǔ)、法語(yǔ)授課都有。

　　當(dāng)然專業(yè)并不會(huì)絕對(duì)限制了發(fā)展方向。但是根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，有一些葡萄酒專業(yè)的學(xué)生選擇了自己的專業(yè)之后發(fā)現(xiàn)教學(xué)重點(diǎn)與自己當(dāng)初的設(shè)想差別很大，從而換學(xué)?；蛘弋厴I(yè)后繼續(xù)念另一個(gè)學(xué)位。如果不想浪費(fèi)時(shí)間或者預(yù)算，個(gè)人還是建議選擇專業(yè)之前認(rèn)真考慮一下方向問(wèn)題。

　　除此之外，還有一些是職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，沒(méi)有學(xué)位，是一項(xiàng)職業(yè)認(rèn)證，但這類學(xué)校經(jīng)常是有產(chǎn)區(qū)的官方協(xié)會(huì)下屬的，所以認(rèn)證通常在業(yè)界有很高的權(quán)威性。如勃艮第官方酒業(yè)協(xié)會(huì)BIVB下屬的L’école des vins du BIVB. 現(xiàn)在國(guó)內(nèi)葡萄酒圈的權(quán)威人士中有不少就是畢業(yè)于這所學(xué)校。

　　技術(shù)型專業(yè)與學(xué)校介紹

　　國(guó)家釀酒師文憑（留學(xué)法國(guó)）

　　Dipl?me National d’oenologue (DNO)

　　錄取要求：有生物、農(nóng)學(xué)或化學(xué)類本科背景

　　授課語(yǔ)言：法語(yǔ)

　　DNO文憑在法國(guó)只有為數(shù)不多的幾所學(xué)校有權(quán)授予，很多法國(guó)酒莊家族的子女都會(huì)攻讀這個(gè)文憑。其中最著名的是波爾多二大葡萄酒學(xué)院和勃艮第大學(xué)葡萄酒學(xué)院IUVV。

　　01 波爾多二大葡萄酒學(xué)院 Université Bordeaux-II Segalen

　　02 勃艮第大學(xué)葡萄酒學(xué)院 IUVV: Institut de la vigne et du vin Jules Guyot

　　03 蘭斯大學(xué) Université de Reims Champagne-Ardenne

　　04 蒙彼利埃一大 Université Montpellier I

　　05 蒙彼利埃高等農(nóng)學(xué)院 SupAgro Montpellier

　　06 圖盧茲高等農(nóng)學(xué)院 ENSAT: Ecole Nationale Supérieure Agronomique de Toulouse

　　07 圖盧茲三大 Toulouose III-Paul Sabatier

　　農(nóng)學(xué)工程師種植釀造方向

　　Ingénieur agronome option viti-oeno

　　錄取要求：來(lái)自Supagro的工程師二年級(jí)學(xué)生

　　授課語(yǔ)言：法語(yǔ)

　　08 西部農(nóng)校聯(lián)盟(雷恩，波爾多，蒙彼利埃，巴黎高科農(nóng)學(xué)院，圖盧茲)Agrocampus Ouest (Centre de Rennes; Bordeaux; Montpellier; Agroparistech; Toulouse)

　　農(nóng)業(yè)工程師種植釀造方向

　　Ingénieur agricole option viti-oeno

　　授課語(yǔ)言：法語(yǔ)

　　09 昂熱高等學(xué)院 Ecole supérieure d ‘Angers

　　10 里爾高等農(nóng)學(xué)院 ISA Institut supérieur d ’Agriculture de Lille

　　11 羅納-阿爾卑斯農(nóng)業(yè)與食品高等研院 ISARA: Institut supérieur d’Agriculture et d’agro-alimentaire de Rh?ne-Alpes

　　葡萄種植和釀造工程師

　　Ingénieur de la filière viti-vinicole

　　12 羅納-阿爾卑斯農(nóng)業(yè)與食品高等研究院ISARA: Institut supérieur d’Agriculture et d’agro-alimentaire de Rh?ne-Alpes

　　13 敘茲拉魯斯葡萄酒大學(xué) Université du vin de Suze La Rousse

　　非技術(shù)類學(xué)校(商業(yè)管理類)與專業(yè)介紹：

　　在葡萄酒管理類專業(yè)的商校中，最出名的是勃艮第地區(qū)的第戎高等商學(xué)院CIVS專業(yè)(全法第一，世界第三，僅次于美國(guó)加州Davis和意大利SDA)和波爾多地區(qū)的波爾多國(guó)際葡萄酒學(xué)院INSEEC的葡萄酒市場(chǎng)及管理碩士專業(yè)。

　　01 第戎高等商學(xué)院-葡萄酒與烈酒學(xué)院 ESC Dijon Bourgogne- School of Wine &Spirits Business

　　葡萄酒及烈酒國(guó)際貿(mào)易碩士

　　(CIVS)Ms Commerce International des Vins et Spiritueux (法語(yǔ)授課)

　　葡萄酒商業(yè)碩士MSc Wine Business (英語(yǔ)授課)

　　葡萄酒管理碩士MSc Wine Management (英語(yǔ)授課)

　　02 法國(guó)高等商學(xué)院-波爾多國(guó)際葡萄酒學(xué)院 BIWI (Bordeaux International Wine Institute) de l’INSEEC

　　葡萄酒市場(chǎng)及管理碩士 Wine Marketing et Management (英語(yǔ)授課)

　　03 波爾多管理學(xué)院-KEDGE商學(xué)院 BEM-KEDGE Business School

　　葡萄酒及烈酒管理碩士MS Management des Vins et Spiritueux (MVS)

　　04 波爾多農(nóng)業(yè)科學(xué)院 Bordeaux Sciences Agro

　　葡萄酒產(chǎn)業(yè)管理專業(yè)碩士Mastère Spécialisé Résponsable de domaine viticole

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